Τον περασμένο μήνα λανσάραμε μια νέα σειρά μαγειρικής: ένα συστατικό, τρεις μέθοδοι. Η πρώτη μας ανάρτηση περιείχε τρεις συνταγές με ρεβίθια και αυτή την εβδομάδα προχωράμε στα αυγά. Αν με ρωτάτε, πρέπει να το δώσω στους ειδικούς μας σαν Χρειάζομαι πέντε εβδομάδες και έναν θεραπευτή για να βρω μια απάντηση στη μέθοδο του αυγού. Ψητό με αιχμηρές άκρες; Jemmy με πράσινη σαλάτα; Σε ένα απλό σάντουιτς με αυγά; Αναποδογυρισμένο και διπλωμένο σε μια ομελέτα με γέμιση λαχανικών; Όλα καλά.

Αλλά αυτή την εβδομάδα, οι γαστρονομικές φίλες μας Melina Hammer, Olivia Noseda και Caro Chambers προσφέρουν τρεις συνταγές με αυγά Α+ (και σίγουρα θα ερωτευτούν). Εδώ είναι…

Μελίνα Χάμερ, συγγραφέας και συγγραφέας του Catbird Cottage Stories

“Τα αυγά ήταν πάντα βασικό στοιχείο στην κουζίνα μου: μια γρήγορη πηγή πρωτεΐνης που φτιάχνει αμέτρητα πιάτα. Επιπλέον, μπορούν να μαγειρευτούν νωρίτερα, να φυλάσσονται στο ψυγείο και να ξεφλουδίζονται όταν είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αυτό το “σπάταλο” πιάτο κάνει να μοιάζει σαν να περάσατε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η προσθήκη ενός αυγού στο “do” είναι ένα υπέροχο γεύμα στις μέρες που πρέπει να κάνετε.”

Ένα αυγό χλιδής τέλειο για όταν σας πιέζει ο χρόνος
2 μερίδες

2 αυγά (χρησιμοποιήστε παλιά αυγά για να το κάνετε πιο εύκολο)
1 σακούλα 8 ουγκιών χούμους από το κατάστημα
4 κορνιχόν κομμένα σε λεπτά κέρματα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι οποιοδήποτε από αυτά (ή ένα μείγμα από αυτά): μαϊντανός, άνηθος, ρόκα μωρού ή σπανάκι
Ψωμί κρούστα, για να φάτε και να πιείτε

Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα αυγά κατά 1/2 ίντσα. (Μην προσθέσετε ακόμα τα αυγά, όμως, ή αν χρειάζεται να μετρήσετε το νερό, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα πριν ανάψετε τη φωτιά.) Στη συνέχεια, βράστε το νερό και ρίξτε απαλά τα αυγά από το ψυγείο. Βράστε το νερό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό (για να δέσουν τα ασπράδια), στη συνέχεια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Όσο βράζουν τα αυγά, γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Μεταφέρετε τα αυγά σε παγόλουτρο και μουλιάστε μέχρι να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφήστε τα στην άκρη. Αυτό το βήμα – εκτός από το ξεφλούδισμα των αυγών – μπορεί να γίνει έως και τρεις ημέρες νωρίτερα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τα κορνιχόν και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί καλά το λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε μαϊντανό ή/και άνηθο, ψιλοκόψτε τα φύλλα και τους μίσχους. Για τη ρόκα και το σπανάκι τα ψιλοκόβουμε.

Για να σερβίρετε, απλώστε μια στρώση χούμους στον πάτο δύο ρηχών μπολ. Κόβουμε κάθε αυγό στη μέση και το βάζουμε στο χούμο. Ρίξτε ένα κουτάλι μείγμα μουστάρδας-κορνικόνης από πάνω και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και χόρτα. Τελειώνουμε με άλλο τρίψιμο πιπέρι και σερβίρουμε με ψωμί κρούστας. Καλή ξεκούραση!

Olivia Noseda, συγγραφέας του The Rocks

“Είμαι έξι μηνών έγκυος και αγαπώ πραγματικά τα πρωινά σνακ. Είναι θρεπτικά, όμορφα και μπορείτε να αλλάξετε τα στοιχεία για να μην βαρεθείτε ποτέ. Συνήθως συμπεριλαμβάνω ένα μαλακό αυγό – το μαλακό ομελέτα πρέπει να είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να φτιάχνω αυγά (έχω μοιραστεί τη μέθοδο μου παρακάτω) γιατί είναι το πιο απλό αλλά νόστιμο πρωινό μου.”

Ένα φορτωμένο πιάτο πρωινού
1 σερβίρισμα

3 αυγά, ανακατεύουμε απαλά
2 λουκάνικα κοτόπουλου τηγανισμένα σε τηγάνι
2 φέτες ψωμί με προζύμι, πασπαλίζουμε με γαλλικό βούτυρο και αλάτι
Μια κουταλιά τυρί κότατζ
Πλευρές φρούτων (η επιλογή σας!)

Μέθοδος Soft Scramble:

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με λίγο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέστε μια ελαφριά επίστρωση σπρέι μαγειρικής (μου αρέσει το σπρέι ελαιόλαδου). Ρίξτε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνεια για να ελέγξετε αν η κατσαρόλα είναι έτοιμη. Αν το νερό ανέβει στην κορυφή και χορεύει στο τηγάνι, είναι αρκετά ζεστό.

Ρίξτε μέσα στα αυγά. Με μια ξύλινη κουτάλα σπρώξτε απαλά το αυγό από το εξωτερικό προς το κέντρο του πιάτου, γυρίζοντάς το και διπλώνοντάς το συνεχώς καθώς ψήνεται. Σβήνουμε τη φωτιά μετά από 1 λεπτό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα καθώς η υπολειπόμενη θερμότητα μαγειρεύει τα αυγά. Το βγάζετε από το τηγάνι όταν είναι λίγο γυαλιστερό και απλά ντρέπεται από την «έτοιμο» που θέλετε. Αφού τα βάλετε στο πιάτο, θα συνεχίσουν να ψήνονται για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε το στο πρωινό σας πιάτο και απολαύστε!

Caroline Chambers, συγγραφέας και συγγραφέας του What to Cook When You Don’t Feel Like Cooking (το νέο της βιβλίο μαγειρικής θα κυκλοφορήσει τον Αύγουστο!)

“Είναι η αυγοσαλάτα της μαμάς μου – τα ομελέτα είναι αδιαπραγμάτευτα. Πάντα το έφτιαχνε και αυτό μόνο Πώς μπορώ να το κάνω αυτό τώρα; Το καλοκαίρι, φτιάχνω μια παρτίδα σχεδόν κάθε εβδομάδα, όταν είναι πολύ ζέστη για να σκεφτώ καν να ανάψω τη σόμπα, και με μετατρέπει σε παιδί στην κουζίνα, που την παρακολουθώ να αρπάζει όσα βότανα φυτρώνουν στον κήπο εκείνη την ημέρα».

Η αυγοσαλάτα της μαμάς μου
Σερβίρει 2-4 (διπλό αν ταΐζετε 4 πραγματικά πεινασμένους ανθρώπους)

8 αυγά βραστά, καθαρισμένα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως (ή οποιαδήποτε άλλη).
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σερβίρετε με: μαλακό ψωμί, βουτυρωμένα ρολά κανέλας, κράκερ Ritz ή ένα μπολ με την αγαπημένη σας αυγοσαλάτα!

Τρίψτε τα βραστά αυγά στη μεγαλύτερη τρύπα του τρίφτη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ!! Σερβίρετε σε σάντουιτς, δίπλα σε κράκερ, σε φλιτζάνια μαρουλιού ή κατά βούληση. Φυλάσσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Ευχαριστούμε πολύ τη Μελίνα, την Ολίβια και την Κάρο για αυτές τις ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΕΣ συνταγές με αυγά! Φίλοι, θα ήθελα πολύ να ακούσω τα πιάτα με τα αυγά σας. Έχετε κάποιο αγαπημένο να προτείνετε;

ΥΓ: Πέντε τρόποι για να κάνετε καλύτερες συνταγές με αυγά, συν 10 δείπνα με αυγά

(Όλες οι εικόνες είναι ευγενική προσφορά των δημιουργών τους.)