ΜΠΑΛΣ, Λίβανος (AP) — Πριν γίνει μια από τις πιο διάσημες μαγείρισσες και συγγραφείς τροφίμων της Μέσης Ανατολής, η Ανίσα Χάλο δεν είχε σκοπό να πάει πουθενά. Μπήκε στον κόσμο της μαγειρικής και της συγγραφής σχεδόν τυχαία όταν ήταν στα 30 της.

Τώρα 74 ετών, το Hilo έχει μεγάλους θαυμαστές στην περιοχή και αλλού και έχει δημοσιεύσει περίπου δώδεκα βιβλία για τα τρόφιμα στη Μέση Ανατολή και πέρα ​​από τη δεκαετία του 1990. Τον περασμένο μήνα έλαβε το Food Writers of Britain Lifetime Achievement Award.

κόρη του Λίβανος Γεννημένη από χριστιανή μητέρα και πατέρα Σύριο, η Hilo μεγάλωσε βλέποντας τη μητέρα, τη γιαγιά και τη θεία της να μαγειρεύουν. Άνοιξε τα μάτια της στις διατροφικές παραδόσεις και των δύο χωρών, και οι δύο ευρέως γνωστές στην περιοχή για την ποικιλόμορφη και νόστιμη κουζίνα τους.

“Πάντα με γοήτευε η κουζίνα, οι κινήσεις τους (και) το πώς συνδυάζουν τα πράγματα. Είμαι στην κουζίνα μαζί τους και φυσικά μου αρέσει να τρώω”, είπε η Hilo για τους δασκάλους της.

Το τελευταίο βιβλίο του Hilo, “Lebanon: Cooking the Food of My Homeland”, κυκλοφόρησε επίσημα στα τέλη Ιουνίου σε εκδήλωση του Υπουργείου Τουρισμού του Λιβάνου στη Βηρυτό, όπου συμμετείχαν εκατοντάδες άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων κριτικών τροφίμων και ιδιοκτητών εστιατορίων.

Αφιέρωμα στην κουζίνα του κατεστραμμένου από τον πόλεμο νότου του Λιβάνου

Αυτό το βιβλίο έρχεται σε μια εποχή που η χώρα έχει πληγεί από δύο πολέμους τα τελευταία τρία χρόνια Ισραήλ και η μαχητική ομάδα της Χεζμπολάχπεριλαμβάνει ένα τμήμα για τα τρόφιμα σε μερικά από τα χωριά του νότιου Λιβάνου που καταστράφηκαν περισσότερο.

Κατά τη διάρκεια των συχνών επισκέψεών της εκεί, πιο πρόσφατα τον Οκτώβριο του 2023, ανακάλυψε ότι οι κάτοικοι είχαν τις δικές τους τοπικές παραλλαγές παραδοσιακών πιάτων. Περιλαμβάνουν το Majdara, ένα πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως από φακές που συχνά μαγειρεύεται με ρύζι, αλλά είναι πιο πιθανό να παρασκευάζεται με πλιγούρι στο νότιο Λίβανο.

Ο Hilo είπε: «Βρήκα περισσότερα από ό,τι ήταν μια πλήρης αποκάλυψη, όπως παραλλαγές και πρόσθετα τρόφιμα.

Συνέλεξε καρύδια από ένα δέντρο που φυτρώνει κατά μήκος του Σινικού Τείχους που χωρίζει το νότιο Λίβανο από το βόρειο Ισραήλ και συναντήθηκε με κατοίκους που έχασαν τα σπίτια και τις επιχειρήσεις τους στον πόλεμο Χεζμπολάχ-Ισραήλ.

Ο Hilo Musa ανακάλεσε τον Αβραάμ από το νότιο χωριό Deben, το οποίο ήταν η έδρα της περιοχής. Σφοδρές συγκρούσεις μεταξύ των μαχητών του Ισραήλ και της Χεζμπολάχ. Το 2024, ο πόλεμος εκεί κατέστρεψε την επιχείρηση παραγωγής φεγγαριού του Ιμπραήμ: λαχανικά, φρούτα, δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα που διατηρήθηκαν με παραδοσιακές λιβανέζικες τεχνικές, όπως το στέγνωμα στον ήλιο, το αλάτισμα, το τουρσί ή το βούτηγμα σε ελαιόλαδο.

Αναπαράσταση της Μέσης Ανατολής και των Μουσουλμάνων μέσα από συνθέσεις

Η Hilo, η οποία έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο για να δοκιμάσει φαγητό, είπε ότι της αρέσουν τα κορεάτικα και τα ιαπωνικά εκτός από το φαγητό της Μέσης Ανατολής.

«Η λιβανέζικη, η ιρανική και η μαροκινή είναι οι μεγαλύτερες κουζίνες», είπε ο Hilo νωρίτερα αυτό το μήνα στο διαμέρισμα της αείμνηστης μητέρας του στην πόλη Baloun του Λιβάνου.

«Το λιβανέζικο φαγητό είναι λίγο πιο περίπλοκο, πιο φρέσκο, πιο ζωντανό από μερικές από τις άλλες κουζίνες της Μέσης Ανατολής», είπε η Hilo καθώς ετοίμαζε ένα παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο με αρνί που ονομάζεται awarma.

Ερωτηθείς για το σπίτι της καλύτερης κουζίνας της περιοχής, ο Hilo δεν δίστασε να πάει έξω από τον Λίβανο και να ονομάσει το Χαλέπι, τη μεγαλύτερη πόλη της Συρίας.

Διάσημο για την παλιά σκεπαστή αγορά του, που ήταν Υπέστη σοβαρές ζημιές κατά τη διάρκεια του συριακού εμφυλίου πολέμου Από τον Μάρτιο του 2011, το Χαλέπι είναι γνωστό για την ποικιλόμορφη και πλούσια κουζίνα του με επιρροές από την Περσία, τη Βόρεια Αφρική και την Αρμενία.

«Νομίζω ότι το Χαλέπι είναι χωρίς αμφιβολία η γαστρονομική πρωτεύουσα της Μέσης Ανατολής, εκτός από το ότι είμαι Σύρια», είπε.

Το αίσθημα κατά του Ισλαμικού Κράτους έχει αυξηθεί δραματικά σε όλο τον κόσμο από τότε που η οργάνωση Ισλαμικό Κράτος διεκδίκησε τον έλεγχο μεγάλων τμημάτων της Συρίας και του Ιράκ. Χαλιφάτο το 2014Εξαπέλυσε φονικές επιθέσεις στην περιοχή και τον κόσμο.

Ο Hello απάντησε με ένα βιβλίο μαγειρικής με περίπου 300 συνταγές από μουσουλμανικές χώρες.

Είπε: «Σκέφτηκα ότι ένας από τους τρόπους για να επικοινωνήσω θετικά για το Ισλάμ και τους μουσουλμάνους θα μπορούσε να είναι μέσω του φαγητού τους.

Ένα late starter στον γαστρονομικό κόσμο

Η Hailo, η οποία έφυγε από τον Λίβανο σε ηλικία 21 ετών, έχει λιβανική, συριακή και βρετανική υπηκοότητα και έχει περάσει τον περισσότερο χρόνο της στη Βρετανία και την Ιταλία. Εξακολουθεί να επισκέπτεται τακτικά τον Λίβανο, μαγειρεύοντας και ρωτώντας τους ανθρώπους πώς ετοιμάζουν ειδικά πιάτα.

Η Hallo αρνιόταν να μαγειρέψει για χρόνια όσο ήταν νεαρή γυναίκα και είπε στη φίλη της να μην περιμένει από εκείνη να μαγειρέψει.

“Δεν ήθελα να γίνω νοικοκυρά. Ήμουν σαν φεμινίστρια και έτσι δεν μαγείρευα για πολύ καιρό”, είπε.

Μια μέρα μια φίλη ετοίμασε ένα γεύμα στο σπίτι τους και η Χάλο είδε τη χαρά που έδινε στη φίλη της, ωθώντας την να σκεφτεί να ασχοληθεί με τη μαγειρική.

Η απόφασή της να γίνει συγγραφέας τροφίμων ήρθε το 1992 όταν μια συνομιλία με μια ομάδα του Λιβάνου στο εξωτερικό έδωσε στη Hallo την ιδέα να καλύψει ένα κενό στα λιβανέζικα βιβλία μαγειρικής με τη συλλογή συνταγών της μητέρας της. Όπως και έγινε, ένας εκδότης έψαχνε κάποιον να γράψει ένα τέτοιο βιβλίο.

«Έτσι ξεκίνησα, τυχαία», είπε ο Hilo.

Πνευματικά δικαιώματα © 2026 The Associated Press. διατηρούνται όλα τα δικαιώματα. Αυτό το υλικό δεν επιτρέπεται να δημοσιευτεί, να μεταδοθεί, να μεταγραφεί ή να αναδιανεμηθεί.