ΒΟΣΤΟΝΗ (AP) – Όταν πρόκειται για την απώλεια βάρους, αποδεικνύεται ότι τα απλά μαθηματικά της μέτρησης των θερμίδων δεν είναι πάντα…
ΒΟΣΤΟΝΗ (AP) – Όταν πρόκειται για απώλεια βάρους, αποδεικνύεται ότι τα απλά μαθηματικά της μέτρησης των θερμίδων δεν αθροίζονται πάντα.
Τα φαγητά της μόδας έρχονται και παρέρχονται, αλλά το υποκείμενο μήνυμα ακολουθεί σχεδόν πάντα μια απλή εξίσωση. Εάν καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες από αυτές που καίτε, θα χάσετε βάρος.
Βασικά, είναι αλήθεια. Και η μέτρηση των θερμίδων μπορεί να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για τη διαχείριση του βάρους. Αλλά αυτό λειτουργεί μόνο εάν γνωρίζετε ποιους αριθμούς μετράτε. Και αυτό που λέγεται ότι είναι θεμελιώδη μαθηματικά μοιάζει μερικές φορές με τη θεωρία της σχετικότητας του Αϊνστάιν.
Αυτό συμβαίνει επειδή ένας πολύπλοκος ιστός παραγόντων επηρεάζει το πώς ή ακόμα και το σώμα μας επεξεργάζεται τις θερμίδες. Και αποδεικνύεται ότι η ποιότητα του φαγητού είναι εξίσου σημαντική με την ποσότητα, και ίσως περισσότερο.
«Διαφορετικές τροφές έχουν πολύ διαφορετικές επιδράσεις στον εγκέφαλο, το συκώτι, τα λιποκύτταρα, τη μυϊκή λειτουργία, το πάγκρεας και όλα τα όργανα που σχετίζονται με το μεταβολισμό και το σωματικό βάρος», δήλωσε ο Δρ Darvish Mozafarian, διευθυντής διατροφής και καρδιολόγος και διευθυντής του Ινστιτούτου Ιατρικής του Πανεπιστημίου Tufts.
Το να μετράτε θερμίδες μπορεί να σας κάψει
Η θερμίδα είναι μια μονάδα ενέργειας που μπορεί να λάβει το σώμα από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Ακούγεται απλό, αλλά η πολυπλοκότητα της μέτρησης θερμίδων έγινε πρόσφατα κυρίαρχη, όταν μια μήνυση κατηγόρησε τους κατασκευαστές των ράβδων πρωτεΐνης του David ότι έβαζαν ετικέτες που παρέδιδαν λανθασμένα πόσες θερμίδες και πόσο λίπος περιείχαν. Η δίκη αργότερα απορρίφθηκε.
Οι ισχυρισμοί βασίζονται σε μια ανάλυση ράβδων που χρησιμοποιούν θερμιδομετρία βόμβας, η οποία μετρά τις θερμίδες καίγοντας τρόφιμα και υπολογίζοντας την ποσότητα θερμότητας που απελευθερώνεται, μια μέθοδος που υπολογίζει κάθε πιθανή θερμίδα. Αλλά το σώμα μας δεν είναι θάλαμοι καύσης και δεν αντιμετωπίζει όλες τις θερμίδες το ίδιο. Οι αριθμοί της εταιρείας, όπως και οι περισσότερες ετικέτες τροφίμων, βασίζονται μόνο στις θερμίδες που μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιήσει το σώμα μας. Τεχνικά και τα δύο είναι σωστά, αλλά μόνο το δεύτερο έχει σημασία για τη διατροφή.
«Θα μπορούσατε να βάλετε μαριχουάνα σε ένα θερμιδόμετρο βόμβας και βασικά θα παίρνατε 4 θερμίδες ανά γραμμάριο», είπε ο Δρ David Ludwig, ενδοκρινολόγος και ερευνητής στο Νοσοκομείο Παίδων της Βοστώνης. «Αν είσαι τερμίτης, ναι, θα πάρεις θερμίδες από αυτό, αλλά οι άνθρωποι όχι».
Ο αριθμός των θερμίδων στις περισσότερες διατροφικές ετικέτες αντικατοπτρίζει την ποσότητα που μπορεί να μεταβολίσει το σώμα μας και όχι τον ρυθμό με τον οποίο καίγονται. Αλλά και πάλι μπορούν να παραστρατήσουν. Λόγω της επιτρεπόμενης στρογγυλοποίησης, τα ύψη μπορούν να μειωθούν έως και 20%. Επιπλέον, η πεπτικότητα των συστατικών, αν και πώς μαγειρεύεται, σε ποιο βαθμό επεξεργάζεται, διαφορές στην επεξεργασία, ακόμη και αποχρώσεις στο δικό μας DNA – όλα αυτά επηρεάζουν το αν το σώμα μας χρησιμοποιεί τις θερμίδες που τρώμε. Ακόμη και αυτό είναι μόνο η αρχή των επιπλοκών.
Οι θερμίδες είναι απλές. Δεν είναι πώς το χρησιμοποιεί το σώμα σας
Το σώμα μας καθορίζει πώς να επεξεργάζεται τις θερμίδες – είτε τις καίει είτε τις αποθηκεύει – ανάλογα με τις ενεργειακές μας ανάγκες. Αλλά η ποιότητα των θερμίδων είναι επίσης σημαντική. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως το λευκό ψωμί, τα ζυμαρικά και η ζάχαρη, μετατρέπονται εύκολα σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια και προτρέπουν το σώμα μας να αποθηκεύει θερμίδες, είπε ο Ludwig.
Τα τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων φασολιών, δημητριακών ολικής αλέσεως και σπόρων, αντιστέκονται στην εύκολη μετατροπή σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια και δεν διεγείρουν την ίδια απόκριση αποθήκευσης. Είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστούν, επομένως απορροφούμε λιγότερες από όλες τις θερμίδες σε αυτά.
«Το να τρώτε ένα ζαχαρούχο ποτό 8 ουγγιών, 100 θερμίδων, θα πρέπει να είναι καλύτερο για το βάρος σας από το να τρώτε 1 ουγγιά ξηρούς καρπούς με 200 θερμίδες, σωστά;» είπε ο Λούντβιχ. «Είναι το αντίθετο από αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα γιατί αυτές οι 100 θερμίδες, ακόμα κι αν είναι μικρές εκείνη τη στιγμή, κάνουν το σώμα σου να αποθηκεύει λίπος και σε αφήνουν να πεινάς νωρίτερα».
Κάτι που φυσικά σας ενθαρρύνει να τρώτε περισσότερες θερμίδες.
Ακόμη και το μαγείρεμα και το μαγείρεμα επηρεάζουν την εξίσωση. Οι θερμίδες στα μαγειρεμένα τρόφιμα απορροφώνται πιο εύκολα από τις πρώτες ύλες, ενώ οι θερμίδες στα ωμά προϊόντα, όπως οι μπανάνες, απορροφώνται πιο εύκολα. Αυτό σημαίνει ότι ο αριθμός των θερμίδων που λαμβάνετε από την κατανάλωση μιας μέτριας μπανάνας, που αναφέρεται στις 105 θερμίδες, μπορεί να εξαρτάται από το πόσο ώριμη είναι.
Όσο για την επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου κάτι τόσο απλού όπως το άλεσμα των τροφίμων, μπορεί να αλλάξει το θερμιδικό αποτέλεσμα.
«Ένα κλασικό παράδειγμα είναι ότι οι θερμίδες στα ολόκληρα αμύγδαλα απορροφώνται πολύ λιγότερο καλά από τις θερμίδες στο βούτυρο αμυγδάλου», είπε ο Ludwig. «Απλώς η επεξεργασία των αμυγδάλων σε βούτυρο αμυγδάλου προκαλεί την απορρόφησή τους περισσότερο».
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα εισάγουν μια άλλη πρόκληση. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τροφές έχει βρεθεί ότι μειώνουν τον αριθμό των θερμίδων που καίμε σε κατάσταση ηρεμίας, είπε ο Mozaffarian. Αυτό σημαίνει ότι ένα υψηλότερο ποσοστό αυτών των θερμίδων θα παραμείνει στις φλέβες σας.
Μετά, υπάρχει η απλή παλιά διαφορά μεταξύ των ανθρώπων. Η γενετική οδηγεί το σώμα μας να επεξεργάζεται τις θερμίδες με διαφορετικό τρόπο, δήλωσε η Δρ Fatima Cody-Stanford, ειδικός στην παχυσαρκία στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. Ακόμα και κάτι τόσο απλό όπως ο κακός ύπνος μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα επεξεργάζεται τις θερμίδες. Έτσι μπορεί να απορροφήσετε περισσότερες ή λιγότερες θερμίδες από το ίδιο φαγητό σε διαφορετικές ημέρες.
Μήπως πρέπει να μπείτε στον κόπο να μετράτε θερμίδες;
Τι πρέπει λοιπόν να κάνουν οι Weight Watchers; Οι μετρήσεις θερμίδων μπορεί να είναι ένας πρόχειρος οδηγός. Πολλοί άνθρωποι κατά τα άλλα αγωνίζονται να κάνουν υγιεινές επιλογές ή να επιλέξουν τις κατάλληλες μερίδες, είπε ο Ludwig.
Όμως τα στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι πρέπει να επικεντρώνονται στην ποιότητα των τροφίμων και όχι μόνο στην ποσότητα των θερμίδων. Αποφύγετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, ειδικά τα επεξεργασμένα άμυλα, και οικοδομήστε τη διατροφή σας γύρω από ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα που δίνουν έμφαση σε φυτικά συστατικά πλούσια σε φυτικές ίνες.
«Πρέπει να σκεφτόμαστε τις θερμίδες με πιο εξελιγμένο τρόπο από τον αριθμό στο πακέτο», είπε ο Ludwig. «Ο αριθμός στην τσάντα μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό παραπλανώντας τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι είναι απλώς ένα μαθηματικό πρόβλημα».
___
Ο JM Hirsch είναι δημοσιογράφος τροφίμων και ταξιδιών και πρώην συντάκτης τροφίμων για το Associated Press.
Πνευματικά δικαιώματα © 2026 The Associated Press. διατηρούνται όλα τα δικαιώματα. Αυτό το υλικό δεν επιτρέπεται να δημοσιευτεί, να μεταδοθεί, να μεταγραφεί ή να αναδιανεμηθεί.