Υπάρχουν ιστορίες που δεν γράφονται μόνο από δεδομένα, αριθμούς και επιχειρηματικά γεγονότα. Είναι γραμμένα με τη συμμετοχή ανθρώπων που μοιράζονται το ίδιο DNA πάθους, αφοσίωσης και φιλίας, μια απόδειξη της παλίρροιας. Αυτή είναι η περίπτωση Gonzalo και Jose Luis Alvarez Cuervoκινητήρες Βαρκάρης μπακαλιάροςΜια εταιρεία που μόλις συμπλήρωσε 40 χρόνια άψογης ιστορίας, εδραιώνοντας τη θέση της ως απόλυτης αναφοράς στον κλάδο.

Και οι δύο από το Οβιέδο, η αρμονία μας δεν ήταν μόνο επαγγελματική αλλά και βαθιά προσωπική. Αυτά τα χρόνια περπατούσαμε μαζί σε διαφορετικές στιγμές. Είναι τιμή να κοιτάξω πίσω και να δεις όλα όσα χτίστηκαν, αλλά πάνω από όλα, είναι τιμή να γιορτάζεις την ποιότητα των ανθρώπων που υποστηρίζουν αυτήν την αυτοκρατορία του μπακαλιάρου.

From Oviedo to Earth: The Evolution of Barquero’s “Platinum”.

Πριν από τέσσερις δεκαετίες στο Oviedo, το όραμα του Gonzalo και του José Luis άρχισε να διαμορφώνεται σε μια πολύπλοκη αγορά. Ενώ η βιομηχανία πουλούσε τα αλιεύματά της προτού χτυπήσει στο έδαφος, εμποδίζοντας τα εμπόδια της αγοράς, εκείνος έψαχνε τον δικό του τρόπο να τα πιάσει. Λευκός χρυσός. Αυτό που γεννήθηκε από το ένστικτο της δεξιοτεχνίας έχει εξελιχθεί σε ένα τεχνολογικό και βιώσιμο ταξίδι που ενσωματώνει τη σύγχρονη τεχνολογία στην υπηρεσία της παράδοσης.

Όπως μας είπαν πριν λίγες μέρες ο Γκονσάλο και ο Χοσέ Λουίς Μια υπέροχη βραδιά: «Μεταμορφώσαμε ένα πιάτο που συνδέεται με τη σπανιότητα της ιστορίας σε μια εξαίσια, ξεχωριστή και συναρπαστική γαστρονομική εμπειρία με τη γεύση και τον χαρακτήρα του πραγματικού λευκού χρυσού της θάλασσας».

Η ξενάγηση τελειώνει στα εργοστάσια στην Αστούριας, τη βάση της εταιρείας. Εκεί, τα χειροτεχνικά ένστικτα συνδυάζονται με την ακρίβεια των πιο προηγμένων τεχνολογιών για να τελειοποιήσουν τις διαδικασίες ακριβείας αλατίσματος και αφαλάτωσης μέχρι το χιλιοστό. Το αποτέλεσμα είναι μια υπογραφή: ο μπακαλιάρος με την ίδια περιεκτικότητα σε αλάτι εξασφαλίζει την ίδια ποιότητα σε κάθε οσφυϊκή χώρα 365 ημέρες το χρόνο.

Σήμερα το σύστημά του είναι μοναδικό: το γάδος Πιάζεται ένα προς ένα με γάντζο, τοποθετείται σε σύστημα κύριας πισίνας επί του σκάφους, επεξεργάζεται στη θάλασσα σε λιγότερο από τέσσερις ώρες και καταψύχεται, διατηρώντας όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, την υφή και τη γεύση του.

Τέλεια ισορροπία και εγγυημένη κληρονομιά

Λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν τη δουλειά σαν αυτούς. Ο Γκονζάλο το ονομάζει συνήθως α τρόπο ζωήςΘα πρέπει να είναι εύκολο να απολαύσετε και να κερδίσετε χρήματα εδώ. Αυτή η φιλοσοφία, που ασκείται επί δεκαετίες, μεταφέρεται σε ολόκληρη την ομάδα τους.

Η συνεργασία μαζί τους είναι μια εμπειρία που καθορίζει την επιχειρηματική επιτυχία. Ο Γκονσάλο είναι ένα στοχαστικό και λογικό κεφάλιένας στρατηγός που διαλογίζεται σε κάθε κίνηση και είναι πάντα υποστηρικτικός Η ομορφιά της θάλασσαςτο διοικητικό της συμβούλιο και το κύριο σώμα της ιδιωτικής διοίκησης.

Ο Χοσέ Λουίς είναι η τέλεια αντίθεση: ένας ανεμοστρόβιλος ιδεών και δράσης. Είναι έγινε πριν πει με το πιο αγνό στυλ Fast and Furious σε επιχειρηματικό επίπεδο. Μοιράστηκα αξέχαστες στιγμές δίπλα του και ένιωσα την ενέργεια που μετατρέπει κάθε πρόκληση σε ευκαιρία.

Αλλά το πιο συναρπαστικό είναι ότι αυτή η κληρονομιά βλέπει ήδη το πρόσωπο του μέλλοντος. Η αλλαγή γενεών είναι πραγματικότητα στις καθημερινές λειτουργίες της εταιρείας: ο Alberto, ο γιος του Gonzalo, και η Lorena, η κόρη του Jose Luis, ενώθηκαν με το ίδιο πάθος, επιβεβαιώνοντας ότι η ουσία των ιδρυτών θα είναι ισχυρή για την επόμενη δεκαετία.

Απελπισμένοι καιροί: η ενότητα είναι δύναμη

Η συμμαχία μας έχει αποφέρει αξέχαστους καρπούς, αλλά αν υπάρχει μια στιγμή που ξεχωρίζει, είναι το 2020. Όταν ο κόσμος φαινόταν να παραμένει ακίνητος εν μέσω της πανδημίας, το Περιφερειακό Συμβούλιο της Zamora, η Caja Rural de Zamora και ο Bacalao Barquero ξεκίνησαν τον αγώνα. Ο καλύτερος μπακαλιάρος στην Ισπανία Ο Ζαμόρα τελειώνει.

Ήταν ένα τολμηρό και ριψοκίνδυνο στοίχημα, μια άσκηση αντοχής με 220 συμμετέχοντα εστιατόρια και ο τελικός στο ξενοδοχείο NH Palacio del Duero, ανοιχτός μόνο σε εμάς και στους 20 φιναλίστ.

Το ταλέντο που αναδείχθηκε νικητής εκείνης της ιστορικής συνάντησης έλαμψε με το δικό του φως παραδοσιακή ταξινόμηση Εστιατόριο Solleiros στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα. Κατά την είσοδο Κατηγορία πρωτοπορίας έλαβε βραβείοή Fish and Grill Denia.

Ομοίως, προωθούμε με ενθουσιασμό τον διαγωνισμό Ο καλύτερος μπακαλιάρος στη Ζαμόραόπου το εστιατόριο είναι νικητής Μαύρη κυρίαΣτο Thoreau, και Πατανέγρα, Στην πρωτεύουσα της Ζαμόρα, παραδοσιακές και πρωτοποριακές κατηγορίες.

“The Best Night”: Αφιέρωμα στα 40 χρόνια ιστορίας

Πρόσφατα γιορτάσαμε τα 40 χρόνια μας Μια υπέροχη βραδιάενσωματωμένο Soul rock (Χιρόνα), το μαγικό περιβάλλον των αδελφών Ρόκα. Ήταν μια μοναδική Peninsula Culinary Summit που είχαμε την τιμή να φιλοξενήσουμε και η λίστα των 40 καλεσμένων θα σας κόψει την ανάσα, απαιτώντας επαγγελματισμό και αυστηρότητα. Albert Adria, Martín Berasategui, Joan, Jordi, Josep Roca, Jordi Cruz, Paolo Casagrande, Javier Torres, Nacho Manzano, Paco Roncero, Ramon Fraix, Jordi Artal, Henrique Sa Pessoa, μεταξύ άλλων επιφανών κριτικών της βιομηχανίας, συγκεντρώθηκαν ακόμη και για μια μοναδική κουλτούρα του gastro. χερσόνησος.

Με τη μαγεία του Master of Ceremonies Carlos Latre και του Anthony Blake περάσαμε μια αξέχαστη βραδιά. Γιορτάζοντας την 40η επέτειό της, η Barquero παρουσιάζεται στον κόσμο ως μια παγκόσμια, τεχνολογική εταιρεία βαθιά συνδεδεμένη με τη γαστρονομική πρωτοπορία. Μέσα από άμεσες διαπραγματεύσεις με τους μεγάλους σεφ της Ισπανίας, της Γαλλίας και της Πορτογαλίας, η μάρκα φροντίζει μόνο να ελέγχει πλήρως την ποιότητά της. Ο σεβασμός για το προϊόν και την προέλευσή του μοιράζεται με τους δημιουργούς.

Gonzalo, José Luis: Σας ευχαριστώ που με δίδαξατε ότι δεν είναι εύκολο να φτάσετε στον προορισμό σας, ειδικά όταν μεγαλώνετε σε ταραχώδεις καιρούς. Η κληρονομιά σας είναι πρωτίστως μια απόδειξη του πάθους, της τεχνολογίας αιχμής και των εγκάρδιων φιλιών ότι η αριστεία δεν είναι προορισμός, αλλά ένα μονοπάτι που περπατάτε καθημερινά.

Ακολουθούν 40 χρόνια κατάκτησης των ωκεανών σε όλο τον κόσμο!