Ο συγγραφέας του Culture OC Contributing, Ivy Dai, θα μιλήσει με σεφ, ιδρυτές και προσωπικότητες που διαμορφώνουν τη σκηνή του φαγητού και της φιλοξενίας στη Νότια Καλιφόρνια.
Ivy Dai και Wing Lam. Φωτογραφία από τον Ivy Dai, Culture OC
Είμαι σεφ και συγγραφέας τροφίμων στο επάγγελμα. Μεγάλωσα στην Αρκαδία και έχω έδρα στο Orange County. Απόφοιτος του UCLA και της Cordon Bleu Culinary Academy, εργάστηκα ως ζαχαροπλάστης στα ξενοδοχεία Four Seasons και Ritz Carlton στην Καλιφόρνια.
Αφού βελτίωσα τις δεξιότητές μου στη ζαχαροπλαστική στο Lenôtre και στο Hédiard στο Παρίσι, εργάστηκα ως ιδιωτικός σεφ σε πολυτελή γιοτ στη Νότια Γαλλία. Το 2017 άνοιξα το εστιατόριό μου Graze California Cuisine στη Νότια Γαλλία.
Αρκετοί άνθρωποι με πλησίασαν για να κάνω ένα podcast επειδή ήθελαν να ακούσουν ιστορίες για τα ταξίδια μου και διαφορετικές εμπειρίες στο φαγητό. Η ακρόαση μιας αφιλτράριστης συνομιλίας για μισή ώρα περίπου την εβδομάδα σάς επιτρέπει να βλέπετε ολόκληρη την ιστορία, ενώ ένα σύντομο βίντεο ή ένα μοντέρνο άρθρο μοιάζει περισσότερο με το αποκορύφωμα.
Δημιούργησα αυτό το podcast όπου μπορούν να γίνουν οι βαθύτερες συζητήσεις και ονομάζεται “Walk-Ins Welcome”. Κάθε Τετάρτη θα υπάρχει μια νέα συζήτηση με τους σεφ, τους ιδρυτές και τις προσωπικότητες που διαμορφώνουν τη σκηνή του φαγητού και της φιλοξενίας στη Νότια Καλιφόρνια.
Αυτό το μήνα μίλησα με αρκετούς επιχειρηματίες τροφίμων στο Orange County. Η αρχική σύνθεση περιλαμβάνει ιδρυτές που έχουν νέες τοποθεσίες φέτος – τον Wing Lam, συνιδρυτή της Wahoo’s Fish Tacos και τη Sumter Pendergrast, ιδρυτή και διευθύνουσα σύμβουλο της Sidecar Donuts & Coffee. Η Wahoo’s θα ανοίξει άλλη μια τοποθεσία στο Ώστιν, στο Τέξας και στο αεροδρόμιο John Wayne φέτος, και η Sidecar έχει επεκταθεί στη Γιούτα.
Ο Lam είναι ένα εικονίδιο της Orange County που άνοιξε την πρώτη τοποθεσία Wahoo το 1988 στην Costa Mesa. Σχεδόν 40 χρόνια αργότερα, υπάρχουν σχεδόν 50 τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων του Τέξας, της Χαβάης και της Ιαπωνίας. Μιλάει για την ενδιαφέρουσα επιλογή υποδημάτων του (αναζητήστε μια συνεργασία με το Wahoo x Birkenstock σύντομα), τις πρώτες μέρες του που εμπορευόταν tacos για εμπορεύματα και τη φιλοσοφία του να δουλεύει με ανθρώπους. Η χαλαρή συνεργατική του προσέγγιση του έχει κερδίσει αμέτρητους πιστούς υπαλλήλους και πελάτες όλα αυτά τα χρόνια.
Ο Pendergrast εργαζόταν στο χώρο της μόδας και αποφάσισε να κάνει τη μετάβαση στον καφέ και τα χειροποίητα ντόνατς. Αυτός και η σύζυγός του Chi-Lin ξεκίνησαν στην Costa Mesa το 2012, σήμερα έχουν εννέα τοποθεσίες στη Νότια Καλιφόρνια και μια νέα τοποθεσία στη Γιούτα. Μιλάει για το πώς οι εμβληματικές εικόνες και οι συνεργασίες με το Instagram ήταν βασικό συστατικό της πρώιμης επιτυχίας της Sidecar.
Την επόμενη Τετάρτη θα έχουμε μια συνομιλία με τον Viet Nguyen, ιδρυτή σεφ και συν-διευθύνοντα σύμβουλο του ομίλου εστιατορίων Kei Concepts. Ο Nguyen, ο οποίος ήταν ημιτελικός του James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Καλιφόρνια, αφηγείται την ιστορία καταγωγής του όταν ήρθε στις ΗΠΑ, έγινε εθνική και σχεδιάζει να επεκτείνει το Kei Concepts σε καταναλωτικά συσκευασμένα αγαθά και μέσα.
Η Kei Concepts ξεκίνησε το 2014 με οκτώ fusion dining concepts και 10 τοποθεσίες στο Orange County – Sup Noodle Bar, Vox Kitchen, Nep Cafe, Kin Craft Ramen & Izakaya, Rol Hand Bar, Ini Ristorante, Kei Coffeehouse και Qua Contemporary Chinese Cuisine.
Ελπίζω οι ιστορίες και οι φωνές κάθε καλεσμένου στο podcast να εμπλουτίσουν το γαστρονομικό σας τοπίο και να σας εμπνεύσουν να δοκιμάσετε ένα νέο εστιατόριο στην περιοχή.