Οι Ινδοί αγαπούν το σούσι τώρα περισσότερο από ποτέ και φαίνεται από το γεγονός ότι είναι περισσότερα από αυτά Ασιατικά και ιαπωνικά εστιατόρια ανοίγουν σε όλη τη χώραειδικά στη Βομβάη. Ενώ τα ασιατικά εστιατόρια συνεχίζουν να επεκτείνονται, τα ιαπωνικά σπεσιαλιτέ εστιατόρια αφήνουν το στίγμα τους σε δημοφιλείς γειτονιές όπως η Bandra.

Με την πάροδο του χρόνου, οι σεφ εισήγαγαν επίσης στους πελάτες την κουζίνα Nikkei – ένα μοναδικό μείγμα ιαπωνικών και περουβιανών γαστρονομικών παραδόσεων – υπογραμμίζοντας πώς οι λάτρεις του ινδικού φαγητού είναι όλο και πιο ανοιχτοί στην εξερεύνηση αυθεντικών ιαπωνικών γεύσεων. Αν και υπάρχει πολύς δρόμος ακόμα, οι σεφ απολαμβάνουν αυτή τη φάση και θέλουν περισσότερο κόσμο να ζήσει το φαγητό, αν όχι σε εστιατόρια, τουλάχιστον στο σπίτι.