Αν ο Νότος είχε μασκότ, θα ήταν μπάμιες. Είτε αγαπάς, είτε μισείς, είτε έχεις έναν παράλογο φόβο για τις μπάμιες — και αυτό ισχύει και στον Νότο.

Δεν υπάρχει λαχανικό πιο πολικό από αυτό το φτωχό μικρό λοβό. Και αυτό είναι μόνο ένα μέρος της μπάμιας που ενοχλεί τους ανθρώπους: οι λεπτοί σπόροι. Τώρα ψάχνω για μπάμιες. Θέλω να μαγειρέψω μαζί της. Θέλω να αλλάξω γνώμη για αυτό. Δεν θα τυπώσω στον εαυτό μου ένα μπλουζάκι «I love okra» ούτε θα ονομάσω το μελλοντικό μου παιδί σε αυτό, αλλά το καταλαβαίνω και το σέβομαι όσο οποιοδήποτε άλλο λαχανικό.

Αυτή η συνταγή είναι από το βιβλίο μαγειρικής μου “Roots Running Deep” Επενδύστε στο σαλάμι μπάμιες όσο τίποτα άλλο. Είναι κάτι σαν μια διασταύρωση μιας τηγανίτας με κρεμμύδι και τηγανητές μπάμιες, και η μαξιλαριώδης υφή και η φυτική τους γεύση, σε συνδυασμό με το γλυκό ποπ του καλαμποκιού, είναι νόστιμα και εθιστικά.

Επιλέξτε μεγάλες ώριμες μύτες και χρησιμοποιήστε μόνο τα παχιά μεσαία τους τμήματα. Οι εμποτισμένοι σπόροι που κρύβονται εκεί πραγματικά κάνουν πολλά για να κρατήσουν το κουρκούτι μαζί. Μου αρέσει να τρώω αυτά τα μπούτια απευθείας από το ψυγείο πάνω από ψητές ντομάτες, αλλά είναι επίσης καλά ως σέσουλα για χούμους σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλοκαιρινές τηγανίτες με κρεμμύδι με λαχανικά

Σερβίρει 4

συστατικά

1 φλιτζάνι μπάμιες, αφαιρούνται τα καπάκια και οι άκρες, οι πυρήνες ψιλοκομμένοι

½ φλιτζάνι φρέσκο ​​καλαμπόκι, κόψτε τον πολτό

¼ φλιτζανιού κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, τριμμένα σε κουτί τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο

2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 αυγό

¼ κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα

¼ έως ⅓ φλιτζάνι φυτικό λάδι

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°F. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις στραγγισμένες μπάμιες, το καλαμπόκι, το σκουός, το κρεμμύδι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία στα κολοκυθάκια. Αυτή η υγρασία θα ενεργοποιήσει το σαλάμι στις μπάμιες και θα ενώσει τα λαχανικά μαζί σε μια σαρκώδη μάζα.

Χτυπάμε το κορν άμυλο και το αλεύρι να ενωθούν. Χτυπάμε μαζί το γάλα, τα αυγά και την καυτή σάλτσα και χτυπάμε σε ένα στεγνό, αραιό κουρκούτι. Ανακατέψτε το μερικές φορές και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 3 λεπτά και έως και 1 ώρα πριν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

Σε ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών ή μαντεμένιο τηγάνι, προσθέστε λάδι σε μέτρια φωτιά. Αν θέλετε μεγαλύτερα μπιφτέκια, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στο προθερμασμένο λάδι και πιέστε προς τα κάτω κάθε κούκλα για να ισιώσει ελαφρώς. Η κρούστα πρέπει να έχει πάχος περίπου ¼ ίντσας. Αν θέλετε να ψήσετε μικρότερα, ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας κουρκούτι.

Συνεχίστε προσεκτικά να ρίχνετε τους δίσκους της μπαταρίας στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην αγγίξετε τα τηγάνια. Σοτάρουμε τις φλούδες σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν σε κάποια σημεία και να ροδίσουν σε άλλα. Μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξει και αλατοπιπερώστε το με το υπόλοιπο αλάτι. Κρατήστε τα ζεστά στο φούρνο σας όσο ψήνετε την επόμενη παρτίδα.

Σερβίρετε ζεστό.

___

Η Vivian Howard είναι η σεφ και ιδιοκτήτρια του δημοφιλούς εστιατορίου Chef and Farmer στο Kinston της Βόρειας Καρολίνας. Η πρώτη γυναίκα μετά την Τζούλια Τσάιλντ που κέρδισε το βραβείο Peabody για ένα πρόγραμμα μαγειρικής, συνδημιούργησε και πρωταγωνίστησε στη σειρά του PBS “The Chef’s Life”.

Απόσπασμα από το «Deep Run Roots» της Vivian Howard. Πνευματικά δικαιώματα 2016 από τη Vivian Howard. Χρησιμοποιείται με άδεια από το Voracious, εμπορικό σήμα της Little, Brown & Company. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Πνευματικά δικαιώματα © 2026 The Associated Press. διατηρούνται όλα τα δικαιώματα. Αυτό το υλικό δεν επιτρέπεται να δημοσιευτεί, να μεταδοθεί, να μεταγραφεί ή να αναδιανεμηθεί.