Αγαπάμε τη ζωηρή ζέστη και τον μοναδικό καπνό από το μαγείρεμα σε ένα κρεβάτι με ζεστά κόκκινα και λευκά κάρβουνα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, γι’ αυτό έχουμε μια ολόκληρη εποχή ψησίματος στο βιβλίο μαγειρικής μας. “Canal House: Cook Something.”

Ασχολούμαστε με το ψήσιμο στα κάρβουνα στη σχάρα του βραστήρα, αλλά αν δεν έχουμε χρόνο ή νιώθουμε λίγο τεμπέληδες, θα ανάψουμε ένα μπάρμπεκιου αερίου (λιγότερο διασκεδαστικό, λιγότερο γευστικό, αλλά πιο ελεγχόμενο). Ωστόσο, ακολουθούμε μερικούς βασικούς κανόνες όταν ξεκινάμε το γκριλ μας.

Σταθείτε δίπλα στο γκριλ και δώστε μεγάλη προσοχή. Το κάψιμο γίνεται γρήγορα και η μαύρη επίστρωση άνθρακα διευκολύνει την απόλαυση του ψησίματος απευθείας στις εστίες φωτιάς. Μην σβήνετε τις ανεπιθύμητες φλόγες με ένα μπουκάλι ψεκασμού νερού, αλλά μετακινώντας το φαγητό σε μια πιο δροσερή περιοχή στη σχάρα ή αφαιρώντας το από τη σχάρα μέχρι να σιωπήσουν τα κάρβουνα. Αντισταθείτε στο να μπλέκετε με τα τρόφιμα στη σχάρα μέχρι να σχηματιστούν καλά τα σημάδια του γκριλ. Αυτό βοηθά στη μείωση της κολλητικότητας. Το καλά ψήσιμο απαιτεί να κάνεις φίλους με τη φωτιά και να είσαι καλός φίλος.

Όταν ψήνουμε βόειο κρέας, συνήθως κρατάμε τα μπαχαρικά πολύ απλά στην αρχή και μετά προσθέτουμε λίγο νόστιμο σύνθετο βούτυρο στο τέλος.

Ψητό ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο

Σερβίρει 12

συστατικά

Μικτό βούτυρο βοτάνων:

½ λίβρα (2 ξυλάκια) αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλιτζάνι φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (ένα ή συνδυασμός των αγαπημένων σας μυρωδικών)

1 μικρό ψιλοκομμένο εσαλότ ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

άλας

Φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

Ψημένο φιλέτο:

1 ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο, 6 έως 7 λίβρες

1 με 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 με 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

άλας

Οδηγίες

Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μέτριο μπολ με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε τα μυρωδικά, τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια ή το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι βούτυρο καριτέ.

Στεγνώστε το φιλέτο με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τυχόν λίπος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Κολλήστε τη λεπίδα κάτω από τη μακριά ασημένια μεμβράνη, κόψτε την. Κόβουμε περίπου 6 εκατοστά κάτω από τη λεπτή άκρη του κρέατος, που πρέπει να το γεμίσει όπως το υπόλοιπο φιλέτο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Τυλίξτε το φιλέτο σε μια καθαρή σακούλα με κορδόνι κουζίνας και μετά αλείψτε το παντού με λάδι. Καρυκεύουμε με πιπέρι, πιέζουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε.

Ετοιμάστε μια μέτρια καυτή σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο. Ψήστε τα φιλέτα από την καυτή πλευρά της ψησταριάς, γυρίζοντας όταν σχηματιστεί μια καφέ και απανθρακωμένη κρούστα. Ροδίστε παντού και μετά μεταφέρετε σε ένα δροσερό σημείο στη σχάρα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 120°F για σπάνια και 130°F για τις μέτριες σπάνιες. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τη σχάρα και τη θερμοκρασία. Μετά από 20 λεπτά αρχίστε να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία.

Αφήνουμε το φιλέτο να ξεκουραστεί σε ένα ξύλο κοπής για 15 λεπτά. Κόβουμε την κλωστή, κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε ζεστό με άρωμα σύνθετου μυρωδικού βουτύρου. Ή αφήστε το να κρυώσει, τυλίξτε και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες πριν το σερβίρετε παγωμένο και κομμένο σε φέτες.

___

Η Melissa Hamilton είναι food stylist και συνιδρύτρια του Channel House. Προηγουμένως εργάστηκε ως διευθύντρια δοκιμαστικής κουζίνας και υπεύθυνη τροφίμων στο Saver και εργάστηκε στο Martha Stewart Living and Cook Illustrated Kitchens. Ήταν η συνιδρυτής και η πρώτη εκτελεστική σεφ του Hamilton’s Grill Room στο Lambertville του New Jersey.

Ο Christopher Hersheimer είναι βραβευμένος φωτογράφος και συνιδρυτής του Canal House. Η εμπειρία της περιλαμβάνει την ίδρυση μιας εκδοτικής εταιρείας, τη λειτουργία ενός στούντιο μαγειρικής και σχεδιασμού και την έκδοση μιας ετήσιας σειράς τριών εποχιακών βιβλίων μαγειρικής που ονομάζεται Canal House Cooking.

___

Απόσπασμα από το «Canal House: Something Cooking» των Christopher Hersheimer και Melissa Hamilton. Χρησιμοποιείται με άδεια από το Voracious, εμπορικό σήμα της Little, Brown & Company. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

https://www.hachettebookgroup.com/titles/melissa-hamilton/canal-house-cook-something/9780316268257/plens=voracious

Πνευματικά δικαιώματα © 2026 The Associated Press. διατηρούνται όλα τα δικαιώματα. Αυτό το υλικό δεν επιτρέπεται να δημοσιευτεί, να μεταδοθεί, να μεταγραφεί ή να αναδιανεμηθεί.