Το τελευταίο πράγμα στα κοκτέιλ είναι πικάντικο και νόστιμο. Συμβουλές και συνταγές για μπάρμαν στο σπίτι

ΛΟΝΔΙΝΟ (AP) – Τα πικάντικα ποτά περνούν μια στιγμή, και δεν είναι πλέον μόνο τα τυπικά πικάντικα άκρα και τα μυρωδικά…

ΛΟΝΔΙΝΟ (AP) – Τα πικάντικα ποτά περνούν μια στιγμή και δεν είναι πια μόνο τα τυπικά πικάντικα περιθώρια αιματοβαμμένες Μαρίες. Οι μπάρμαν πειραματίζονται για να δημιουργήσουν τον τέλειο συνδυασμό με την κλωτσιά.

“Με τον ίδιο τρόπο που θέλετε να καρυκεύσετε μια μπριζόλα ή μια χοιρινή μπριζόλα, θέλετε να προσθέσετε πολλές στρώσεις. Και νομίζω ότι το καρύκευμα το κάνει αν το κάνετε σωστά”, λέει ο Turner Graves, μπάρμαν στο Sip & Gazelle στη Νέα Υόρκη.

Φτιάχνει μια τεκίλα με τεκίλα που ονομάζεται Dr. Green την οποία περιγράφει ως «πολύ φυτική, φυτική, ελαφρώς πικρή». Έχει ντομάτες, πράσινα μήλα, τυρί, χρένο και μετά μπορείτε να το καρυκεύσετε με λίγο πιπέρι σεράνο.

Οι πελάτες προσθέτουν περισσότερα μπαχαρικά με ένα μικρό σταγονόμετρο μπαχαρικών που συνοδεύει το σερβίρισμά τους.

Η γεύση του κοκτέιλ αλλάζει από γλυκιά σε αλμυρή

Ο James Stevenson, συνιδρυτής του κοκτέιλ μπαρ Bruts of Mayfair στο Λονδίνο, λέει ότι τα ποτά ήταν πολύ γλυκά όταν ξεκίνησε πριν από 20 χρόνια και τώρα οι προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει.

«Νομίζω ότι υπάρχει μια πραγματική κίνηση προς τα αρωματικά κοκτέιλ», λέει. «Οποιοδήποτε ποτό βάζουμε στο μενού που είναι πιο γευστικό ή έχει στοιχείο τουρσί ή μπαχαρικό είναι ένα από τα best seller μας».

Ο Stevenson φτιάχνει μια μπαγκέτα με βάση το mezcal που περιγράφει ως μαργαρίτα με τούρμπο καρυκεύματα.

«Αντί να χτυπάμε το ρόφημα, (συμπληρώνουμε) τον χυμό, με φρέσκα τσίλι και λάδι», λέει. Φτιάχνουν ένα φρέσκο σιρόπι, προσθέτουν τεκίλα και φρεσκοστυμμένο λάιμ και τελειώνουν το ποτό με ένα σπιτικό χείλος αλατιού ταζίν.

Τα αποστάγματα αγαύης ταιριάζουν καλά με μπαχαρικά και γεύση

Δεν είναι τυχαίο που επιλέγονται και οι δύο μπάρμαν Αποστάγματα με βάση την αγαύη – Τεκίλα και Mezcal – για τις πικάντικες προσφορές τους.

Ο Stevenson εξηγεί ότι τα περισσότερα από τα προφίλ γεύσης που παίρνετε από τις αγαύες είναι πιο φρέσκα, πιο φυτικά από άλλα αποστάγματα. «Μοιάζουν πολύ με τους Χιλιανούς», λέει. Σημειώνοντας ότι η τεκίλα συνδυάζεται καλά με το αλάτι, προσθέτει, «Η πικάντικη και οι αλμυρές γεύσεις είναι απλώς μια φυσική σύνδεση».

Ο Alex Leonis, διευθυντής μπαρ στο Flip Dog του Λονδίνου, φτιάχνει το βραδινό κοκτέιλ του με έναν υπαινιγμό από λάχανο και πίκλες μετά τις ώρες λειτουργίας. Χρησιμοποιεί λευκή τεκίλα και raisilla (αγαύη παρόμοια με το mezcal). Η σάλτσα σόγιας φέρνει μια βαθιά γεύση, λέει, και το σπιτικό βάμμα τσίλι αναζωογονεί τα πράγματα.

Στη συνέχεια προσθέτει κρεμμύδια και ένα ψιλόβροχο ελιές «σαν το απόλυτο βρώμικο μαρτίνι» και γαρνίρει με έντονο ροζ τουρσί γογγύλια.

Ψάχνετε για ένα βαρετό συναίσθημα

Αλλά τα τσίλι δεν είναι ο μόνος τρόπος για να προσθέσετε μπαχαρικά. Ο Leonis λέει ότι ψάχνετε να δημιουργήσετε μια “αίσθηση στο στόμα”. Χρησιμοποιεί κόκκους πιπεριού Σετσουάν και μούρα Τιμόρ, τα οποία, όπως λέει, έχουν εξαιρετική ποιότητα χωρίς άρωμα. «Αυτό που ψάχνεις είναι η σκουριά στον ουρανίσκο», λέει.

Ο Graves προτείνει να φέρετε μια κλασική μαγειρική στο ποτό σας.

“Μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδο, αστεροειδή γλυκάνισο και μάραθο σε αυτά τα ποτά, και προσθέτει πολλά διαφορετικά στοιχεία πιπέρι, μπαχαρικό. Πηγαίνετε σπίτι και βάλτε πιπέρι καγιέν σε μια μαργαρίτα”, λέει.

Πόσο ζεστό είναι πολύ ζεστό;

Για να κρίνετε τη ζέστη, δοκιμάστε να το διαβάσετε στον ουρανίσκο σας, λέει ο Greaves: «Αν φτάνει μέχρι τον οισοφάγο σας, νομίζω ότι αυτό είναι σίγουρα ένα επίπεδο μπαχαρικών που μπορείτε να μειώσετε λίγο τον τόνο».

Ένα καλό πικάντικο ρόφημα πρέπει να «σας προκαλεί φαγούρα στα πλάγια του στόματός σας» αλλά όχι να σας καταβάλλει.

Και μην ξεχνάτε ότι καμία τσίλι δεν είναι ίδια.

«Το παν είναι να διασκεδάζεις, να προσπαθείς και να τροποποιείς», λέει ο Άντερσον.

Η προσθήκη καρυκευμένου ρούμι στο ποτήρι σας είναι ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε μια επιπλέον κλωτσιά

Για ένα πικάντικο ρούμι, ανακατέψτε τυχόν μπαχαρικά από το ντουλάπι σας με μια πρέζα αλάτι, λέει ο Άντερσον. (Μπορείτε να αλέσετε φρέσκα μπαχαρικά για ένα πιο γευστικό και ζωντανό μείγμα.)

Συνιστά σπόρους κόλιανδρου για πιο εσπεριδοειδή γεύση και μαύρο πιπέρι ή κάρδαμο σε σκόνη για πικάντικο λάκτισμα. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να προσθέσετε σκόνη φρούτων.

“Κάτι σαν παγωμένες φράουλες, αποξηραμένα βατόμουρα με λίγο μπαχαρικό. Είναι υπέροχο”, λέει ο Άντερσον.

Στη συνέχεια, πιέστε απλά ένα λεμόνι ή λάιμ πάνω από το χείλος του ποτηριού σας και ρίξτε απαλά το μείγμα αλατιού σε ένα ρηχό πιάτο.

___

Συνταγές:

___

Late Night – From Flip Dog London

συστατικά

1 ουγκιά. Λευκό Ταπιό (Τεκίλα)

34 ουγκιές. Δηλητηριώδης Κόστα Ρίκα

34 ουγκιές. Gonzalez Bias Tio Pep Fino (Dry Sherry)

0,66 oz μείγμα μαριναρίσματος (κρεμμύδια, ελιές, πιπεριές)

2 σταγόνες βάμμα τσίλι (αστέρι)

Tip: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με πάγο. Σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι μαρτίνι. Προσθέστε τα τουρσί γογγύλια να πήξουν

(αστερίσκος) Βάμμα Χιλής: Βάλτε τα τσίλι σε ένα σφραγισμένο βάζο με υψηλής αντοχής ουδέτερο οινόπνευμα, όπως βότκα (περίπου 1-2 μικρά τσίλι ανά 3,5 ουγγιές αλκοόλ) και αφήστε το για έως και δύο εβδομάδες, ανακινώντας το βάζο περιστασιακά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το περιεχόμενο και το μεταφέρουμε στο μπιμπερό.

—

Baghera – Από το Burts of Mayfair, Λονδίνο

συστατικά

1,75 ουγκιές Lost Explorer mezcal

0,75 oz φρέσκο χυμό λεμονιού

68 ουγκιές. Σιρόπι Bagheera (αστέρι)

Μια μικρή πρέζα αλάτι

Οδηγίες: Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ με πάγο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να κρυώσει. Στραγγίστε το γυαλί βράχου πάνω από τον θρυμματισμένο πάγο. Φάε το ποτήρι με την Τατζίν

Σιρόπι Baghi:

συστατικά

7,5 ουγκιές ζάχαρη απλό σιρόπι

½ κοτσάνι φρέσκο κόλιαντρο σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένων των κοτσανιών

1 μικρό ταϊλανδέζικο πράσινο τσίλι

3 chiles jalapeño

1/4 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C σε σκόνη), για να μην μαυρίσει το ρύζι

1/2 κουταλάκι του γλυκού πράσινο κάρδαμο σε σκόνη

1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ σε μέγεθος δαχτύλου

Οδηγίες: Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν τελείως ο κόλιανδρος και τα τσίλι και να ενωθεί καλά το μείγμα. Σουρώστε μέσα από μια λεπτή διχτυωτή τσάντα φίλτρου ή ύφασμα μουσελίνας. Μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο και ψύξτε.

___