Τους τελευταίους μήνες, εστιατόρια, αλυσίδες γρήγορου φαγητού και μεγάλες εταιρείες έχουν δηλώσει ότι απομακρύνονται από τα σπορέλαια και αντ’ αυτού προσθέτουν βοδινό λίπος στα προϊόντα τους.

Τον Φεβρουάριο, η Utz ανακοίνωσε τα σχέδιά της να λανσάρει μια νέα σειρά τηγανιών τσιπς μαγειρεμένα σε βοδινό λίπος με την επωνυμία Boulder Canyon, αξιοποιώντας «την αυξανόμενη ζήτηση για σνακ χωρίς σπορέλαια». Άλλα προϊόντα Utz παρασκευάζονται σε μείγμα ελαίων σπόρων.

Πέρυσι, η αλυσίδα Steak ‘n Shake ανακοίνωσε ότι αφαιρεί τα σπορέλαια από όλα τα τηγανητά προϊόντα και τα ψωμάκια, και μαγειρεύει τηγανητές πατάτες, κρεμμυδάκια και τρυφερά κοτόπουλου σε 100% μοσχαρίσιο λίπος.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα σπορέλαια: Μύθοι που καταρρίφθηκαν και συστάσεις

«Οι πατάτες θα μαγειρεύονται πλέον αυθεντικά, 100% βοδινό λίπος, για να επιτευχθεί η υψηλότερη ποιότητα και η καλύτερη γεύση», δήλωσε ο Chris Ward, διευθυντής εφοδιαστικής αλυσίδας για το Steak ‘n Shake, στο Restaurant Business σε δήλωση.

Το βοδινό λίπος, το οποίο είναι ζωικό λίπος από αγελάδες που χρησιμοποιείται στη μαγειρική αλλά και για βιομηχανικούς σκοπούς, όπως σαπούνι και κεριά, προωθείται από τον Υπουργό Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών Robert F. Kennedy Jr., ο οποίος ισχυρίζεται ότι τα σπορέλαια είναι μία από τις αιτίες υψηλών ποσοστών παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες και συνδέονται με χρόνιες ασθένειες.

Ο Κένεντι είπε ότι οι Αμερικανοί «δηλητηριάζονται άθελά τους» από σπορέλαια και ότι τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού άλλαξαν από βοδινό λίπος σε σπορέλαια σε φριτέζες επειδή «τα κορεσμένα ζωικά λίπη θεωρούνταν ανθυγιεινά».

«Δεν είμαι κατά του γρήγορου φαγητού· είμαι κατά των τροφίμων που περιέχουν σπορέλαια», είπε κατά τη διάρκεια μιας συνέντευξης στο «Fox & Friends» στα τέλη του 2024.

Ωστόσο, οι γιατροί λένε ότι η ρητορική σχετικά με τους κινδύνους του σπορελαίου μπορεί να παραπλανήσει το κοινό σχετικά με την υγιεινή διατροφή.

Ο Δρ Amit Khera, ο οποίος βοηθά στη συγγραφή διατροφικών οδηγιών στην Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, δήλωσε ότι ανησυχεί για το γεγονός ότι οι καταναλωτές αλλάζουν συμπεριφορές, όπως “ενεργή κατανάλωση βοείου στέατος ενώ δεν το έκαναν πριν ή αντικατάσταση υγιεινών ελαίων με ανθυγιεινές πηγές κορεσμένων λιπαρών”.

Πρόσθεσε, “είναι ένα πράγμα αν δεν θέλετε να κάνετε λάδια γενικά. Είναι διαφορετικό εάν επιδιώκετε ενεργά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία γνωρίζουμε ότι μπορούν να αυξήσουν τη χοληστερόλη σας και παρενέργειες για καρδιαγγειακά αποτελέσματα.”

Τα σπορέλαια είναι πιο ωφέλιμα;

Τα σπορέλαια είναι πολυακόρεστα λίπη που εξάγονται από σπόρους φυτών με μερικές από τις πιο κοινές πηγές να είναι η σόγια, η ελαιοκράμβη, ο ηλίανθος, το καλαμπόκι, το σταφυλόσπορο, το σουσάμι, ο βαμβακόσπορος και ο κρήκος.

Καρδιολόγοι και διατροφολόγοι είπαν στο ABC News ότι υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών, τα οποία μπορεί να επεκταθούν και στα σπορέλαια.

«Σε όλους αυτούς τους διαφορετικούς τύπους μελετών… τα οφέλη είναι αρκετά δραματικά, αρκετά θετικά, αρκετά συνεπή», δήλωσε στο ABC News ο Δρ Darius Mozaffarian, καρδιολόγος και διευθυντής του Food is Medicine Institute στο Πανεπιστήμιο Tufts.

Η RFK Jr. εκδίδει νέες διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές με έμφαση στις πρωτεΐνες και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους λιπαρών, λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα

Ο Mozaffarian είπε ότι τα σπορέλαια μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης, στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, στη μείωση της κακής (LDL) χοληστερόλης, στη μείωση των τριγλυκεριδίων και στην αύξηση των επιπέδων της θετικής (HDL) χοληστερόλης.

«Συσχετίζονται σταθερά με χαμηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, χαμηλότερο διαβήτη, χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες και στη συνέχεια, στις τυχαιοποιημένες δοκιμές ελέγχου που έγιναν κυρίως με σογιέλαιο, μείωσαν επίσης σημαντικά τα καρδιακά επεισόδια», είπε ο Mozaffarian. «Έτσι, αυτή είναι περίπου τόσο ανοιχτή και κλειστή υπόθεση στη διατροφή όσο και εμείς».

Οι πολέμιοι των σπορελαίων υποστηρίζουν ότι μικρές ποσότητες χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για την συμπίεση των ελαίων μπορεί να υπάρχουν μετά την επεξεργασία. Ο Mozaffarian είπε ότι τα οφέλη “πολύ, πολύ, υπερβαίνουν κατά πολύ κάθε βλάβη” από τις ιχνοστοιχίες των χημικών ουσιών.

Ένα παράδειγμα είναι το εξάνιο, το οποίο είναι ο κύριος διαλύτης που διαχωρίζει το λάδι από τις καλλιέργειες. Συνήθως απομένουν μόνο ίχνη στο φαγητό.

Επιπλέον, τα σπορέλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία κάποιοι είπαν ότι προκαλούν φλεγμονή. Ο Mozaffarian υποστήριξε ότι τα σπορέλαια δεν είναι προφλεγμονώδη.

«Αυτά τα λίπη δεν ενεργοποιούν τη φλεγμονή, και στην πραγματικότητα φαίνεται να μειώνουν τη φλεγμονή», είπε.

Ο Kennedy έχει ισχυριστεί ότι τα σπορέλαια προκαλούν χρόνια φλεγμονή. Αλλά το να κατηγορούμε τα σπορέλαια για την επιδείνωση της υγείας των Αμερικανών αγνοεί το ευρύτερο πλαίσιο της διατροφικής αλλαγής της Αμερικής, σύμφωνα με τον Mozaffarian.

“Οι Αμερικανοί έχουν αρρωστήσει τόσο πολύ τα τελευταία 30 χρόνια με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, από τα επεξεργασμένα δημητριακά και τα άμυλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα πρόσθετα που οι άνθρωποι είναι πολύ άρρωστοι από τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα σπορέλαια γίνονται άσχημα – οι άνθρωποι τα θεωρούν εξαιρετικά επεξεργασμένα λόγω του τρόπου που λέγονται Moza.”

Είναι το βοδινό λίπος μια υγιεινή εναλλακτική λύση;

Κάποιοι έχουν εκφράσει την ανησυχία τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για το με ποιο είναι πιο υγιεινό να μαγειρεύουμε – βοδινό λίπος ή σπορέλαια.

Μερικά εστιατόρια που αλλάζουν από σπορέλαιο σε βοδινό λίπος έχουν επίσης αναφέρει ότι χρησιμοποιούν περισσότερο βούτυρο και ελαιόλαδο στη μαγειρική τους.

Το βοδινό λίπος παρέχει ορισμένες απαραίτητες λιποδιαλυτές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των A, D, E και K. Ωστόσο, το κόκκινο κρέας έχει κορεσμένα λιπαρά, τα οποία «είναι ίσως τα πιο επιβλαβή», είπε ο Mozaffarian. «(Το λίπος του βοείου κρέατος) έχει ένα συγκεκριμένο είδος κορεσμένου λίπους που ονομάζεται παλμιτικό οξύ, το οποίο συνδέεται πιο έντονα με τη βλάβη».

Τα κορεσμένα λιπαρά συνδέονται με την υψηλή χοληστερόλη και τις σχετικές παθήσεις, όπως οι καρδιακές παθήσεις, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών έχει επίσης συνδεθεί με αύξηση των επιπέδων της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού, σύμφωνα με την American Heart Association.

Τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν επίσης να προκαλέσουν αύξηση βάρους, να επηρεάσουν τη μεταβολική υγεία και να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων υγείας, σύμφωνα με την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής.

Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι η πηγή του λίπους και η συνολική διατροφή κάποιου έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία από την απλή αποφυγή του ζωικού λίπους. Μια μελέτη του 2018 από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ TH Chan διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη φυτικού λίπους συνδέθηκε με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, ενώ η υψηλότερη πρόσληψη ζωικού λίπους συνδέθηκε με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου.

“Το βοδινό λίπος δεν είναι κάτι που καταναλώνετε ενεργά για να βελτιώσετε την υγεία σας. Το θέμα είναι “όταν προετοιμάζετε, ποια από τις δύο επιλογές χρησιμοποιείτε;”», είπε η Khera. “Είναι πραγματικά τα σπορέλαια κακό για εσάς από μόνα τους; Δεν φαίνεται έτσι.”