Η θέρμανση των θαλασσών φέρνει περισσότερη θαλάσσια ζωή στη Μεσόγειο στα βρετανικά ύδατα, αναγκάζοντας τους ντόπιους ψαράδες να αλλάξουν τον τρόπο εργασίας τους και ωθώντας τους σεφ να επανεξετάσουν το μενού τους.Τώρα κατά μήκος της νοτιοδυτικής ακτής της Αγγλίας, είδη όπως χταπόδια, γλαρόνια και σπουργίτια διαφόρων ειδών βρίσκονται σε υψηλά επίπεδα ρεκόρ. Σύμφωνα με την Εταιρεία Θαλάσσιας Βιολογίας, η άνθιση του χταποδιού εξαπλώνεται από τη Μεσόγειο λόγω των θερμότερων θαλασσών, προκαλώντας σοβαρές ζημιές στους γηγενείς πληθυσμούς οστρακοειδών.Αυτή η ταχεία αλλαγή στη θαλάσσια ζωή σημαίνει ότι τα παραδοσιακά αλιεύματα όπως ο μπακαλιάρος και η σαρδέλα εξαφανίζονται από την περιοχή, και τα αρπακτικά θερμών νερών και τα ψάρια του νότου γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα.

Μετακινηθείτε πάνω από το νερό

Για τους ψαράδες στην Κορνουάλη, αυτές οι αλλαγές σημαίνουν ότι πρέπει να επανεξετάσουν πλήρως τις μεθόδους αλιείας τους. Ο ψαράς αστακού και καβουριών Newquay, Buck Bennett, είπε ότι το να βλέπεις περισσότερα είδη λυθρίνι και άλλα είδη παπαλίνας από ποτέ ήταν σημάδι συνεχούς αλλαγής στον κλάδο.«Πάντα είχαμε μια κόκκινη ρέγγα, αλλά τα τελευταία δύο χρόνια φαίνεται ότι υπήρξε τεράστια αύξηση στον αριθμό των φτωχών ανθρώπων», είπε ο Μπένετ.«Όταν τα κοιτάς, είναι πολύ μεσογειακά ψάρια, καθώς και τσιπούρες, αχιβάδες για καναπέ και πράγματα που πιάνουμε, αλλά σε πολύ μικρό αριθμό», πρόσθεσε. «Επομένως, νομίζω ότι η βιομηχανία τα επόμενα τρία, πέντε, επτά, 10 χρόνια είναι η εικασία του καθενός, θα πρέπει να αλλάξουμε εντελώς τον τρόπο που ψαρεύουμε».Ο Μπένετ είπε ότι η Νοτιοδυτική ήταν το κέντρο της βρετανικής αλιείας τη δεκαετία του 1970, αλλά σήμερα «κανείς δεν μπορεί πλέον να πιάσει σκουμπρί».Μερικοί ψαράδες έχουν αρχίσει να στοχεύουν τον κιτρινόπτερο τόνο. Ένα τοπικό σκάφος έπιασε πρόσφατα έναν τόνο 130 κιλών. Ο Bennett πιστεύει ότι ο αλιευτικός στόλος του Ηνωμένου Βασιλείου θα λάβει τελικά μια επίσημη ποσόστωση τόνου καθώς το είδος γίνεται πιο κοινό στα βρετανικά ύδατα.Η προσαρμογή σε αυτές τις αλλαγές συνεπάγεται σημαντικό οικονομικό κόστος. Ο Μπένετ αναρωτιέται ήδη αν θα φτάσει ένα νέο είδος καβουριού ζεστού νερού, καθιστώντας τον σημερινό εξοπλισμό του άχρηστο. Θα κόστιζε πάνω από 100.000 λίρες η αντικατάσταση των 600-700 παραδοσιακών δοχείων αστακών με το νέο είδος.«Ό,τι κι αν γίνει, νομίζω ότι θα ασκήσει πίεση στη βιομηχανία, ειδικά στη βιομηχανία εδώ», είπε ο Bennett. «Είμαστε όλοι σε μια πραγματικά αβέβαιη κατάσταση, κανείς δεν έχει βρεθεί ποτέ σε αυτή τη θέση πριν, επομένως κανείς δεν ξέρει τι θα συμβεί την επόμενη εβδομάδα, τον επόμενο μήνα ή έξι μήνες. Γι’ αυτό είναι τόσο ανησυχητικό, γιατί δεν ξέρεις αν μπορείς να προσαρμοστείς, γιατί δεν ξέρεις σε τι πρέπει να προσαρμοστείς αυτή τη στιγμή. Αυτό που βλέπουμε είναι η έλλειψη, δεν βλέπουμε το κέρδος, βλέπουμε μόνο την έλλειψη».

Κόστος άνθισης χταποδιού

Ο αυξανόμενος πληθυσμός των χταποδιών μειώνει άμεσα άλλα πολύτιμα θαλασσινά. Ο Ian Perkes, ιχθυοπώλης με έδρα το Brixham, είπε ότι ο μεγάλος αριθμός χταποδιών βλάπτει τα τοπικά αποθέματα ψαριών καθώς έτρωγαν το 6-8% του σωματικού τους βάρους κάθε μέρα.Ο Πέρκες εκτιμά ότι το χταπόδι τρώει περίπου 10.000 κιλά τοπικά οστρακοειδή κάθε μέρα και πρόσφατα άρχισαν να τρέφονται με κροτίδες.«Αυτά τα ψάρια μπορούν να γεννήσουν έως και 180.000 αυγά και να ζήσουν έως και δύο χρόνια, αλλά μόνο το ένα τοις εκατό αυτών των αυγών χρειάζεται για να είναι επιτυχημένα», είπε ο Πέρκες. “Δεν βλέπουμε πολλές αχιβάδες τώρα, δεν βλέπουμε μίκα, μπακαλιάρο, pollock, καλαμάρι – αυτά είναι τα πράγματα που θέλουμε να αγοράσουμε αυτή την εποχή του χρόνου, αλλά δεν τα βλέπουμε.”

Νέα συστατικά στο μενού

Οι αλλαγές στη θαλάσσια ζωή φτάνουν πλέον στις κουζίνες των εστιατορίων. Ο επικεφαλής σεφ της Adam Handling Collection, Jamie Park, εξαρτάται από το καθημερινό χερούλι του Bennett και έχει ήδη αλλάξει το μενού του για να ταιριάζει με τα πιάτα που είναι τώρα διαθέσιμα από τη θάλασσα.Ο Pack πιστεύει ότι ο διάσημος αστακός της Κορνουάλης θα εξαφανιστεί σύντομα από τα μενού στη νότια Αγγλία, αναγκάζοντας τους σεφ να αγοράζουν από τη Βόρεια Ουαλία, την Ιρλανδία και τα πιο δροσερά νερά του Βόρειου Ατλαντικού. Την ίδια στιγμή, τα εστιατόρια στο νότο είναι πιθανό να δουν περισσότερα μεσογειακά θαλασσινά.Σε μια επείγουσα απάντηση στην κατάσταση, η Park πρόσθεσε πρόσφατα τοπικό χταπόδι στο μενού της παμπ Tartan Fox κοντά στο Newquay. Μετέτρεψε ένα περιβαλλοντικό ζήτημα σε μια νέα γευστική εμπειρία για τους πελάτες.“Επέλεξα να επισημάνω το χταπόδι λόγω αυτού που συμβαίνει στη βιομηχανία αυτή τη στιγμή – είναι εδώ, είναι στα νερά μας και οι ψαράδες το πιάνουν”, είπε ο Park.«Μέχρι στιγμής έχουμε πει στους πελάτες μας ότι είναι χωροκατακτητικά είδη, έχουν καταλάβει το νερό, τρώνε όλα τα αυτόχθονα είδη, ενοχλούν τους ντόπιους ψαράδες μας και προκαλούν προβλήματα», είπε. «Σχεδόν κάνουμε τους καλεσμένους μέρος της λύσης, λέμε, «φάτε περισσότερο καβούρι, στο τέλος της ημέρας κάνετε τη χάρη σε όλους».Η μακροπρόθεσμη προοπτική σημαίνει ότι οι Βρετανοί σεφ θα πρέπει να μάθουν να προετοιμάζουν μια ποικιλία από θαλασσινά που δεν γνωρίζουν.«Οι ψαράδες πρέπει να βρουν την εγκυκλοπαίδεια της Μεσογείου και να αρχίσουν να κατανοούν νέα είδη», είπε ο Park. «Θα συνεχίσω να σερβίρω αυτά τα συστατικά που αγαπάμε υπεύθυνα και βιώσιμα μέσω μικρών ανεξάρτητων ψαράδων, αλλά αν ο Buck με καλέσει αύριο και πει ότι δεν μπορούμε να το κάνουμε για λόγους X, θα προσαρμοστούμε και θα κινηθούμε ανάλογα με την εποχή».